大豆分離蛋白在速凍食品中的應用有哪些
【摘要】：
大豆分離蛋白是一種重要的食品添加劑，在很多速凍食品中，大豆分離蛋白的加入可以較好地提升口感。接下來，大豆分離蛋白廠家具體說說分離蛋白在速凍食品中的應用。
因大豆拉絲蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高，可廣泛應用在速凍水餃、丸子等素食中；可起到增加肉感降低成本的作用。大豆拉絲蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸，其味道和口感比純肉丸還好；餃子餡中加入大豆組織蛋白，不但可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風味，提高餃子的營養價值。
此外，在素食中，大豆拉絲蛋白具有很好的紋理結構和真實的肉質纖維組織，非常適合用于各類素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等。
大豆怎么貯存
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